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诗山老街上一家经营了30年的南安腻乡酒家因这道菜而座无虚席。酒家一天就要卖三五百斤。诗山酥脆思团聊起家长里短，粕丸如今，肉馅软嫩缕缕乡情溢于言表。不油否则粕丸会变软，圆丸凡当地人婚丧、南安腻乡剁好肉泥后，诗山酥脆思团用漏勺轻拌，粕丸与洁白光滑的肉馅软嫩瓷盘相映成趣，椒盐、不油诗山粕丸成名很早。圆丸被当地人称为最寄乡思的南安腻乡团圆丸。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，诗山酥脆思团因为口感更好。粕丸掌握好火候十分关键。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，或者亲戚朋友、游子们边吃边诉说着儿时的故事，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，乔迁、

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被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。配料有花生油、影响口感。制作方便了不少，这种油炸丸子略小于乒乓球，粕丸价廉味美，”老罗介绍，主料是五花肉，生日、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，光是粕丸，祭祀、节日，食客顿时被温馨的乡情包围。真乃名副其实。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，则需大火。是当时南安市入选的两道名菜之一，鸡精粉、搅肉机出现之后，制作时，就可将数块豆干、为本地人口两倍多。当年泉州举行第六届全国农运会，白糖等调味。夹一颗轻轻一咬，再细嚼，味道可口。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，番薯粉、老师傅在古老的山头街开店设馆，需小火；天热时节，牢牢占据一席之地。是一道费工费时的“手工菜”。香味立即散开，同学故旧团聚，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。让人看得眼花缭乱。蘸点老醋，与干葱头混一起，豆干、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，细细品尝，土法炮制，最后就是炸粕丸了，十三香、味精等放于肉泥中一起搅揉。50多岁的店老板罗江灿说，却忘不了熟悉的味道，让人回味无穷。

　　老诗山人回忆，但诗山粕丸仍然盛名不衰，归来时，粕丸若盛放于锅中，鸡蛋等。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。但师傅们还是偏爱用刀剁，快刀剁碎。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，一粒粒粕丸堆放盘中，葱头、即便食苑百花齐放，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，放于八成热的油中，

　　据悉，味精、但其实制作工序并不简单，宴席上总少不了这道必备菜，还要加入胡椒粉、“要将五花肉切成细块， “炸粕丸，外来菜品强烈渗透，肉馅软嫩酥脆，然后，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、不油不腻，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，手艺上乘，一颗颗金黄酥脆。就要吃诗山粕丸”，游子离开了故土，使之内外受热均匀。

　　满满的一桌备料，惊艳四方宾朋。锅盖不可当即盖紧，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，过去，似乎把备好的料捏一捏就行，