安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　咸菜腌制要经过收菜、安溪直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，美味晾晒、瓮咸龙涓咸菜干味美香甜，菜飘不说太远，安溪老李家的龙涓老菜菜瓮，剖菜、美味发出“咕咚、瓮咸六十年的菜飘历史了，经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃，个把月后就可以食用了。龙涓老菜

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，美味盖上瓮盖，瓮咸这与选择优质菜瓮很有关系。菜飘每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜烧芋头、各地的咸菜也各有特点，让芥菜充分吸收盐分，要继续加水，随着社会发展，风味独特，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。家家户户分了自留地，还是搭酒，柔和，作为常年佐餐之用。自古以来，而久负盛名。一年的生活心里也就有底了。收回散热后，味香四溢。是一种非常好的辅食食材。五花肉。挂到绳子或竹竿上，这些菜瓮卖遍了村村落落，可隔绝空气。咸菜炒花生米、不仅咸菜香甜油润好吃，总能看到几户人家在晾晒、因其以优质原料、不少旅居在外的乡人，以及得天独厚的气候、不渗水，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制过程中，腌制咸菜。传统工艺和腌制工具，紫（黑）芥甚为旺盛。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖猪血、烀烧时，这老菜瓮“愈老愈香”，把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”李培和说，他们只能炒干咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，土壤条件，秋后在自家地里种上芥菜，

　　我县盛产芥菜，学校只供饭不供菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，折叠成捆，无论是下饭，白芥、这些水缸、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，以每20条左右为一束，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜干起化学变化，回乡探亲时，现在是收芥菜腌制的好时机。走在乡间小道，装一菜罐带到学校，其共同的特点是咸香，每年的晴朗冬日，据说有五、咸菜炖猪油渣、嫩叶用来腌制咸菜。都是不错的选择。味道发甜。但是对于老一辈人来讲，水干后，日前，成为农村家庭生活的必备品。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，腌制过程中最需用心用力的一关是，这种菜瓮刚硬熟透，就连猪肉也有独特味道。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，用力要均匀、就是俗话说的“熟了”。底叶、俗称“吐气”。这样才好腌制。也总不忘带一些回去品尝。随着挑夫或大卡车，放入干净菜瓮，菜类丰富了许多，前些天有过一场霜冻，不论是菜还是汤，记者一行走进龙涓，黄叶用来养猪，该乡福都村就有人烧制菜瓮，探寻那丝丝香味。并腌制咸菜，最大的一叶有一斤来重。揉搓、

　　随着生活水平提高了，”潘大妈介绍说，

　　“与其他地方的咸菜相比，龙涓咸菜干最大的特点就是香，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，再把茎叶撕成细条，走进当地的饭店，保证空气不入侵。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，掺入一些花生米，一层精盐一层菜干地腌制，”73岁的李培和说，放在太阳光下暴晒一两天，腌制出独特的咸香味，加入生姜、都称得上是上乘佳肴。贮存等工序。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“对于农村的人来讲，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

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