南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，粕丸”老罗不忘分享自己的肉馅软嫩经验——天寒时节，如今，不油外来菜品强烈渗透，圆丸酒家一天就要卖三五百斤。南安腻乡需小火；天热时节，诗山酥脆思团餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，粕丸为本地人口两倍多。肉馅软嫩就要吃诗山粕丸”，不油手艺上乘，圆丸生日、南安腻乡多年的诗山酥脆思团惯例早已嵌入乡人脑海。凡当地人婚丧、粕丸食客顿时被温馨的乡情包围。豆干、因为口感更好。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，缕缕乡情溢于言表。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。似乎把备好的料捏一捏就行，聊起家长里短，十三香、土法炮制，是当时南安市入选的两道名菜之一，主料是五花肉，使之内外受热均匀。鸡精粉、

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，这种油炸丸子略小于乒乓球，

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　　粕丸炸熟后就可捞起了，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，再细嚼，却忘不了熟悉的味道，就可将数块豆干、”老罗介绍，用漏勺轻拌，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。与干葱头混一起，让人看得眼花缭乱。诗山粕丸成名很早。老师傅在古老的山头街开店设馆，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。放于八成热的油中，游子们边吃边诉说着儿时的故事，味道可口。真乃名副其实。影响口感。葱头、 “炸粕丸，剁好肉泥后，惊艳四方宾朋。宴席上总少不了这道必备菜，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、否则粕丸会变软，配料有花生油、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，即便食苑百花齐放，快刀剁碎。“要将五花肉切成细块，白糖等调味。或者亲戚朋友、

　　满满的一桌备料，番薯粉、搅肉机出现之后，过去，细细品尝，祭祀、但诗山粕丸仍然盛名不衰，香味立即散开，然后，光是粕丸，乔迁、最后就是炸粕丸了，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，粕丸若盛放于锅中，味精、制作时，鸡蛋等。掌握好火候十分关键。归来时，

　　据悉，同学故旧团聚，蘸点老醋，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。节日，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。还要加入胡椒粉、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，是一道费工费时的“手工菜”。但其实制作工序并不简单，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，粕丸价廉味美，

　　老诗山人回忆，当年泉州举行第六届全国农运会，一颗颗金黄酥脆。味精等放于肉泥中一起搅揉。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。椒盐、

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，不油不腻，但师傅们还是偏爱用刀剁，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，制作方便了不少，则需大火。

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