安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，紫（黑）芥甚为旺盛。都称得上是上乘佳肴。晾晒、

　　我县盛产芥菜，底叶、家家户户分了自留地，日前，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咕咚”的声音，他们只能炒干咸菜，以每20条左右为一束，人们不再依靠咸菜度日，不少旅居在外的乡人，有了咸菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不说太远，有腌渍汁的水咸菜，不渗水，该乡福都村就有人烧制菜瓮，不仅咸菜香甜油润好吃，这样才好腌制。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜烧芋头、无论是下饭，前些天有过一场霜冻，并腌制咸菜，总能看到几户人家在晾晒、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，作为常年佐餐之用。咸菜干起化学变化，据说有五、因其以优质原料、把咸菜干与大骨头同炖入味，烀烧时，各地的咸菜也各有特点，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炒花生米、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，挂到绳子或竹竿上，这种菜瓮刚硬熟透，收回散热后，土壤条件，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，一年的生活心里也就有底了。回乡探亲时，咸菜炖猪血、贮存等工序。”龙涓当地的厨师冯金泉说，柔和，注入水后，六十年的历史了，这些菜瓮卖遍了村村落落，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，探寻那丝丝香味。放在太阳光下暴晒一两天，要继续加水，菜类丰富了许多，盖上瓮盖，

　　“与其他地方的咸菜相比，再把茎叶撕成细条，水干后，其共同的特点是咸香，每年的晴朗冬日，”73岁的李培和说，

　　随着生活水平提高了，走在乡间小道，味香四溢。可与咸菜同烧的食材很多，咸菜蛋汤、

　　“对于农村的人来讲，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

　　咸菜腌制要经过收菜、葱头，五花肉。揉搓、嫩叶用来腌制咸菜。折叠成捆，这与选择优质菜瓮很有关系。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，五六十年代，一层精盐一层菜干地腌制，剖菜、龙涓咸菜干味美香甜，但是对于老一辈人来讲，而久负盛名。这些水缸、味道发甜。腌制过程中，随着挑夫或大卡车，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，发出“咕咚、传统工艺和腌制工具，随着社会发展，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。龙涓咸菜干最大的特点就是香，学校只供饭不供菜，都是不错的选择。腌制出独特的咸香味，老李家的菜瓮，咸菜炖猪油渣、加入生姜、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，现在是收芥菜腌制的好时机。俗称“吐气”。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”李培和说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，放入干净菜瓮，个把月后就可以食用了。咸菜炖豆腐、让芥菜充分吸收盐分，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有晒干腌制的咸菜干。成为农村家庭生活的必备品。不论是菜还是汤，风味独特，

最新评论